Zymolyase® 由黄节杆菌的深层培养产生，对活酵母细胞壁具有很强的裂解活性，可产生各种酵母细胞株的原生质体或原生质球。Zymolyase® 裂解活性的必需酶是 β-1,3-葡聚糖海带五元水解酶。它水解具有 β-1,3-键的线性葡萄糖聚合物，并特别释放作为主要和最小产物单元的层状五糖。据报道可用于裂解 Ashbya、念珠菌属、Debaryomyces、Eremothecium、Endomyces、Hansenula、Hanseniaspora、Kloeckera、Kluyveromyces、Lipomyces、Metschikowia、Pichia、Pullularia、Torulopsis、Saccharomyces、Saccharomycopsis、Saccharomycodes 和 Schwanniomyces 物种。

Zymolyase® 有两种制剂，Zymolyase®-20T (C4352) 和 Zymolyase®-100T (C4366)，裂解活性分别为 20,000 units/g 和 100,000 units/g。针对啤酒酵母细胞（Saccharomyces cerevisiae，休眠期）或在麦芽提取物培养基中静态培养的葡萄酵母 (IFO 0565)酵母细胞测试活性。

Zymolyase®-20T 是硫酸铵沉淀物，而 Zymolyase®-100T 是通过亲和层析进一步纯化的制剂。裂解活性因酵母菌株、酵母生长阶段或培养条件而异。