3-氯-1,2-丙醇（3-MCPD）是在食品的加工和储藏过程中所形成的一种氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染来源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副产品，是公认的食品污染物，具有潜在致癌性。
3-MCPD可作为一个单独的化合物，也可与脂肪酸发生酯化反应。3-MCPD酯是一种稳定的中间体，由脂肪（油）转换成3-MCPD的一种副产物。研究表明3-MCPD酯存在于很多加工和未加工的食
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3-氯-1,2-丙醇（3-MCPD）是在食品的加工和储藏过程中所形成的一种氯丙醇化合物。3-MCPD的其主要污染来源于酸水解植物蛋白（HVP）以及食用油的精制中的副产品，是公认的食品污染物，具有潜在致癌性。
3-MCPD可作为一个单独的化合物，也可与脂肪酸发生酯化反应。3-MCPD酯是一种稳定的中间体，由脂肪（油）转换成3-MCPD的一种副产物。研究表明3-MCPD酯存在于很多加工和未加工的食品以及食品调料中。一般来说，任何食品和食品调料中单独的3-MCPD的量都要远远小于由3-MCPD酯水解出来的3-MCPD量。
相关的国标：
GB/T 5009.191-2006 食品中氯丙醇含量的测定
本标准*法适用于水解植物蛋白液、调味品、香肠、奶酪、鱼、面粉、淀粉、谷物和面包中3-氯-1 2-丙二醇（3-MCPD）含量的测定。
第二法适用于酱油、食醋、鸡精、蚝油等调味品、水解植物蛋白液、香肠、方便面调味包等食品中单氯取代的3-氯-1,2-丙二醇（3-MCPD）和2-氯-1 3-丙二醇（2-MCPD）以及双氯取代的1 3-二氯-2-丙醇（1 3-DCP）和2 3-氯-1-丙二醇（2 3-DCP）含量的测定。
第三法适用于酱油、食醋、鸡精、水解植物蛋白液等食品、调味品中3-MCPD、1 3-DCP和2 3-DCP 含量的测定。
GB/T 18782-2002 调味品中3-氯-1,2-丙醇的测定
本标准适用于酱油、酱油粉、酸水解植物蛋白调味液（粉）和其他调味液（粉）中3-氯-1,2-二氯含量的测定。
文献：油脂性食品中脂肪酸氯丙醇酯检测方法的研究进展
可提供的产品信息
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产品编号 |
产品名 |
中文名 |
CAS |
包装 |
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037-21851 |
3-Chloro-1,2-propanediol 1-Linoleate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol亚油酸酯标准品 |
74875-98-2 |
100mg |
|
034-21861 |
3-Chloro-1,2-propanediol 1-Linolenate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol亚麻子油酸酯标准品 |
74875-99-3 |
100mg |
|
039-21791 |
3-Chloro-1,2-propanediol 1-Oleate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol油酸酯标准品 |
10311-82-7 |
100mg |
|
032-21781 |
3-Chloro-1,2-propanediol 1-Palmitate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol棕榈酸酯标准品 |
30557-04-1 |
100mg |
|
030-21841 |
3-Chloro-1,2-propanediol 1-Stearate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol硬脂酸酯标准品 |
22094-20-8 |
100mg |
|
035-21891 |
3-Chloro-1,2-propanediol Dilinoleate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol二亚麻子油酸酯标准品 |
74875-96-0 |
100mg |
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031-21871 |
3-Chloro-1,2-propanediol Dilinolenate Stadanrd |
3-Chloro-1,2-propanediol二亚麻酸酯标准品 |
74875-97-1 |
100mg |
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031-21511 |
3-Chloro-1,2-propanediol Dioleate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol二油酸酯标准品 |
69161-73-5 |
100mg |
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137-16051 |
3-MCPD Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol标准品 |
96-24-2 |
100mg |
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037-21471 |
3-Chloro-1,2-propanediol Dipalmitate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol双棕榈酸酯标准品 |
51930-97-3 |
100mg |
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038-21881 |
3-Chloro-1,2-propanediol Distearate Standard |
3-Chloro-1,2-propanediol二硬脂酸酯标准品 |
72468-92-9 |
100mg |